广西侗乡村寨年味浓:侗妹打油茶迎新年

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三江县是广西柳州市最北面的一个少数民族聚居县,境内的老百姓都有打油茶的习俗,特别以侗族、苗族为甚,如草苗一天至少要喝三餐油茶,早上起来先喝油茶再出工,中午收工回来先喝油茶再吃午饭,晚餐也先喝油茶再做饭。侗家人喜欢喝油茶,已有上千年的历史。

打油茶是湘、黔、贵环三省坡少数民族文化带侗族、苗族特有的一种饮食习惯。侗语称为dos
xeec或janl xeec,草苗语称之为ji
xeec意为放茶、做茶,而本地汉族称之打油茶。打油茶,是侗、苗民族生活中不可缺少的习俗。一天之中,不分早晚,随时都可以制作,油茶待客更是侗、苗族的重要礼俗。

图为侗家女子打油茶。 伍文婷 摄

喝油茶,一般还配有糯米饭,油茶泡冷米饭和糯米饭是三江传统喝法。一种科学的说法是,因为侗族人世世代代居住在高寒山区,侗族油茶能御寒防病,还有生津解渴、提神醒脑、解除疲劳等功效。因其味微苦,所以又被称为“侗族咖啡”。

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中新网柳州2月2日电(陈三玲
伍文婷张广权)中国农历春节将至,广西柳州三江侗族自治县村寨里洋溢着浓浓年味。2月2日,三江县同乐乡高武村平文屯内,不少侗家女子正忙着打油茶。

侗族历来有“打油茶”的习惯,凡到三江生活过一段时间的人,都自然“染上此好”,故侗家喜种植茶叶树,代代相传,喝油茶是侗寨民众的早餐主要饮食方式。三江盛产仙人山茶,品质很好。江、浙一带的茶叶商户经常坐地三江等待收购上等茶叶。优质茶叶产自八江、独峒、同乐。农民靠产茶致富,积极性高涨,“十五”期间茶叶生产将成支柱产业。用大糯制,用三江植物油茶油炸出的油果脆香。

满桌的油茶,您是否也想品尝下呢?

起源于唐代的打油茶是侗族的一种饮食习惯,距今有1000多年历史。在瑶族、苗族、侗族主要聚居的广西、贵州等地,有着千余年传统的油茶是各族人民喜爱的食品之一。

打油茶源于侗族,柳州的苗、瑶和部份壮族也都有用油茶待客的习俗。三江的油茶是很有名的,制作有简易,也有精工,吃油茶历史久矣。侗家人喜欢吃油茶,每天除了三餐正餐之外,还要打一到三次油茶。解放前,一天分三次出工,早上,人们空腹去作两个来小时的工,回来先吃一碗油茶,休息一会,再吃早餐。早饭后,再出工三个来小时,午饭前也先吃一碗油茶,午饭后上鼓楼去闲聊,八、九点才吃晚餐。这种一日三次油茶,都是比较简便的、低档的。在油锅里放下老茶叶,烧半焦,冲水,煮熟呈黄色后,放盐便成油茶,放一小团饭或玉米或豆子之类在碗里,泡进茶水,就可食用了。

首先我们先来了解下制作油茶的原料,主要是:茶叶、大米花、酥黄豆、炸花生(黄豆)、猪下水、酸豆角、青菜、肉、糯米饭等。

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图为侗家女子打油茶。 伍文婷 摄

侗族妇女在打油茶

制作油茶用的是少数民族地区自产的高山绿茶,有理气开窍健脾胃、醒神清目除烦渴等功效。一些少数民族打油茶时喜欢放姜蒜,生姜可驱寒湿,大蒜可消毒,姜助阳,茶助阴,寒热调匀,长期饮用有舒经活络、调整身体机能的作用。

具体制作方法:

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1、发阴米。单说这个阴米的制作就没那么简单。先将煮好的糯米饭均匀的撒到簸箕里,根据不同的爱好配上食用色素拌匀,晒干(阴晒),然后在煮油茶之前用茶油爆成米花,炸米花时,不能炸得太焦,但也不能白白的,那样没有香味。

图为油茶。 伍文婷 摄

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油茶最初只在侗族和苗族等聚居的山区流行,现在已成为都市里最具特色的饮食。如今,在广西的南宁、柳州、桂林等市区不少地方都能找到油茶馆。

满桌的油茶,您是否也想品尝下呢?

据悉,制作油茶不说煮而称“打”,是各地的统一称法,而各地的油茶各有风味。在三江一带,喝油茶的过程非常讲究。第一步是要将黄豆、糍粑、青菜、葱花放到碗里,冲入茶水,然后再加米花、炸花生,每次只放一点,可以随意搭配。每次加入碗中的茶料加茶水在内,一共只有小半碗,需要喝的人慢慢品尝,一次一次加茶水,从最开始品到的茶叶的苦味,到最后一碗基本是糖水,因此有了“先苦后甜”的特色。

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2、炒焦米、炒茶叶。将一把米放进锅里干炒,待米泛黄并稍冒青烟时,再放一抓茶叶一起炒一下,然后放一瓢井水进去煮,待水开而且呈褐色后,用竹子做成的茶虑,将茶叶滤出放好。把过滤好的茶水用紫砂碗或者锅盛好,这样油茶水就弄好了。(如果不放米来炒直接炒茶叶也可以,但得放一点点茶油,同样是炒到稍冒青烟时再放水)

图为油茶。 伍文婷 摄

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“这个打油茶是我们侗族的,一种招待客人的一种习俗,然后打油茶我们会做一些油果,还有一些花生米、阴米、还有一些玉米之类的佐料。”村民粟娟介绍。

热气腾腾的油茶(这可是天然井水煮的噢)

打油茶是侗乡待客的最高礼仪之一,2014年被列入广西第五批自治区级非物质文化遗产代表性项目名录。如今,随着旅游业的发展,侗家油茶越来越受到广大游客的喜爱,成为当地旅游美食中的一块“金字招牌”。

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3、喝油茶。喝油茶时,将事先准备好的米花、炒花生、糯米饭、猪肝、粉肠等放人碗中,将滤好的茶斟入,就是色香味美的油茶了.(据个人喜好,也可放些糍粑或糍粑代糯米饭)

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侗族姑娘在采茶

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侗族苗族人爱吃油茶由来已久,成了他们的传统习惯。有的地方,一日两餐油茶,天天不断。而侗、苗族的油茶具有香、酥等特点,能提神醒脑,帮助消化,是侗乡苗寨人民最喜爱的食品。在侗族地区无论到哪家,请你喝油茶,你不必讲客气,太客气了,是对主人的不尊敬。喝茶时,主人只给你一根筷子,如果你不想再喝时,就将这根筷子架到碗上,主人一看就明白,不会再斟下一碗.如果不是这样,主人就会陪你一直喝下去。在侗乡苗寨,不管大事小事,喜事丧事,主人都会先用油茶来招待客人,吃过油茶了才到正餐。